اگر تا به حال بشقاب قارچ را جلوی فرزندتان گذاشتهاید و با یک نگاه شکاک یا حتی قهر سر سفره مواجه شدهاید، تنها نیستید. خبر خوب این است که قارچ یکی از سازگارترین مواد غذایی برای پختوپز کودکپسند است، چون بافت و طعمش بهراحتی با مواد دیگر هماهنگ میشود. در ادامه، هشت دستور پخت آزمایششده و کودکپسند با قارچ را با مواد لازم، زمان پخت و مراحل دقیق آوردهایم تا بتوانید همین امروز یکی از آنها را برای فرزندتان آماده کنید.
چند نکته کوتاه قبل از شروع
طبق پایگاههای تغذیهای معتبر مانند USDA FoodData Central، قارچ منبع خوبی از پروتئین گیاهی، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی مثل روی و سلنیوم است؛ همچنین قارچهایی که در معرض نور قرار گرفته باشند، حاوی ویتامین D نیز هستند. برای کودکان زیر دو سال، قارچ باید کاملاً پخته و بسیار ریز خرد یا پوره شود تا خطر خفگی نداشته باشد. اگر فرزندتان از قبل با قارچ مخالف بوده، ریزکردن یا چرخکردن آن و ترکیبش با طعمهای آشنا مثل پنیر و گوجهفرنگی، بهترین راه برای شروع است.
اگر دنبال ایدههای بیشتری برای درست کردن غذا با قارچ هستید در این لینک طیف وسیعتری از روشهای پخت و ترکیب قارچ را بررسی کردهایم.
۸ دستور غذای قارچی که کودکان دوست دارند
۱. پاستا با سس قارچ و پنیر
این سس کرمی و ملایم، یکی از محبوبترین گزینهها میان کودکان است، چون طعم پنیر غالب است و قارچ فقط بافت و عمق طعم میدهد.
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | برای: ۳ تا ۴ نفر
مواد لازم:
- پاستا یا ماکارونی: ۲۵۰ گرم
- قارچ دکمهای خلالشده: ۲۰۰ گرم
- پنیر خامهای: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: یک پیمانه
- کره و سیر: به مقدار لازم
طرز تهیه: ۱. پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. ۲. قارچها را با کره و سیر تفت دهید تا آبشان کاملاً گرفته شود. ۳. شیر و پنیر خامهای را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا سس یکدست شود. ۴. سس را روی پاستا بریزید و گرم سرو کنید.
نکته هاگ: برای این سس از قارچ دکمهای سفید استفاده کنید، نه قارچ صدفی؛ رطوبت کمتری دارد و سس را شل نمیکند.
۲. کوکو قارچ و سیبزمینی
این کوکو هم سرد و هم گرم خوشطعم است و میتوان آن را برای میانوعده مدرسه هم آماده کرد.
زمان آمادهسازی: ۳۵ دقیقه | برای: ۴ نفر
مواد لازم:
- سیبزمینی پخته و لهشده: ۲ عدد متوسط
- قارچ ریزخردشده: ۱۵۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه: ۱. قارچ ریزشده را با کمی روغن تفت دهید تا آبش گرفته شود. ۲. سیبزمینی لهشده، قارچ، تخممرغ و آرد را خوب مخلوط کنید. ۳. مواد را در قالبهای کوچک بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
نکته هاگ: اگر قارچ را قبل از اضافهکردن کاملاً تفت ندهید، کوکو موقع پخت آبکی و شل از آب در میآید.
۳. پیتزای خانگی با قارچ
وقتی قارچ زیر لایهی پنیر مذاب پنهان باشد، کمتر به چشم کودک میآید و راحتتر با آن کنار میآید.
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | برای: ۴ نفر
مواد لازم:
- خمیر پیتزا آماده یا خانگی: یک عدد
- سس گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
- قارچ نازکبرششده: ۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: به مقدار فراوان
طرز تهیه: ۱. خمیر را در سینی فر پهن کنید و سس گوجه را روی آن بمالید. ۲. قارچهای نازکبرششده را روی سس بچینید. ۳. پنیر را بهطور یکدست روی قارچ بریزید. ۴. در فر داغشده با دمای ۲۰۰ درجه تا طلاییشدن پنیر بپزید.
نکته هاگ: قارچ را حتماً نازک برش بزنید؛ تکههای ضخیم در زمان پخت پیتزا آب میاندازند و خمیر را شل میکنند.
۴. ناگت قارچ و سیبزمینی
بافت ترد بیرونی و نرمی داخل، این دستور را به یک میانوعدهی محبوب تبدیل میکند.
زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | برای: میانوعده ۴ نفر
مواد لازم:
- سیبزمینی پخته: ۲ عدد
- قارچ ریزخردشده: ۱۵۰ گرم
- تخممرغ: یک عدد
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
طرز تهیه: ۱. سیبزمینی و قارچ تفتدادهشده را له و مخلوط کنید. ۲. مواد را به شکل ناگت درآورید. ۳. هر ناگت را در تخممرغ زده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. ۴. در فر یا ایرفرایر تا طلاییشدن بپزید.
نکته هاگ: پخت در فر یا ایرفرایر بهجای سرخکردن در روغن، هم بافت ترد را حفظ میکند و هم کالری غذا را پایینتر میآورد.
۵. خوراک قارچ با سس بشامل
این خوراک بهتنهایی یا روی نان تست سرو میشود و به دلیل بافت کرمی، برای کودکان کوچکتر هم گزینهی خوبی است.
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | برای: ۳ نفر
مواد لازم:
- قارچ خلالشده: ۲۵۰ گرم
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- شیر: یک پیمانه
- پنیر رندهشده: به مقدار لازم
طرز تهیه: ۱. قارچ را با کمی کره تفت دهید تا آبش گرفته شود. ۲. در ظرفی دیگر کره و آرد را مخلوط کرده و شیر را کمکم اضافه کنید تا سس بشامل غلیظ شود. ۳. سس را به قارچ اضافه کنید و پنیر رندهشده را روی آن بریزید تا آب شود.
نکته هاگ: قارچ صدفی بهخاطر بافت لطیفتر، در این سس بهتر از قارچ دکمهای جا میافتد و طعمی نرمتر به خوراک میدهد.
۶. املت قارچ و پنیر
برای صبحانه یا شام سریع، این دستور یکی از سادهترین راهها برای وارد کردن قارچ به سفره است.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه | برای: ۲ نفر
مواد لازم:
- قارچ خردشده: ۱۰۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- پنیر رندهشده: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی خرد شده: کمی
طرز تهیه: ۱. قارچ را با کمی روغن تفت دهید. ۲. تخممرغ، پنیر و سبزی را به آن اضافه کنید. ۳. با حرارت کم بپزید تا املت کاملاً سرخ شود.
نکته هاگ: اگر قارچ قبل از افزودن تخممرغ کاملاً تفت داده نشود، آب اضافهاش باعث میشود املت بهجای سرخشدن، آبپز شود.
۷. اسنک قارچ صدفی رنگی
این دستور با قارچهای دکمهای معمولی فرق دارد؛ از قارچ صدفی رنگی (زرد و صورتی) استفاده میشود که ظاهرش بهتنهایی برای کودکان جذاب است، حتی قبل از چشیدن طعمش.
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | برای: میانوعده ۳ تا ۴ نفر
مواد لازم:
- قارچ صدفی رنگی (زرد و صورتی): ۲۰۰ گرم
- تخممرغ: یک عدد
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
- نمک و کمی پودر سیر: به مقدار لازم
طرز تهیه: ۱. قارچها را با دست به قطعات کوچک و طبیعی جدا کنید؛ این کار بهتر از برش با چاقو، بافت و رنگ اصلی قارچ را حفظ میکند. ۲. هر تکه را در تخممرغ زده، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. ۳. در فر یا ایرفرایر با حرارت متوسط و زمان کوتاه (۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید. ۴. گرم سرو کنید تا رنگهای زرد و صورتی قارچ هنوز در بشقاب دیده شود.
نکته هاگ: پخت طولانی یا حرارت بسیار بالا، رنگ طبیعی قارچ صدفی رنگی را کمرنگ و خاکستری میکند؛ زمان پخت کوتاه و حرارت متوسط، هم رنگ و هم بافت ترد را حفظ میکند. قارچ صدفی رنگی را معمولاً در فروشگاههای تخصصی قارچ یا برخی میدانهای میوه و ترهبار میتوان پیدا کرد.
۸. سوپ کرمی قارچ
این سوپ گزینهای مناسب برای روزهای سرد یا وقتی کودک کمی بیاشتهاست.
زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | برای: ۴ نفر
مواد لازم:
- قارچ خلالشده: ۳۰۰ گرم
- پیاز خرد شده: یک عدد
- آبمرغ یا آب: ۲ پیمانه
- خامه یا شیر: نیم پیمانه
طرز تهیه: ۱. پیاز و قارچ را با کمی روغن تفت دهید. ۲. آبمرغ را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بپزد. ۳. مواد را با گوشتکوب پوره کنید. ۴. خامه یا شیر را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید.
نکته هاگ: قارچ را بیش از حد نجوشانید؛ جوشاندن طولانی، بافت قارچ را لاستیکی و طعمش را کمرنگ میکند.
سؤالات متداول
آیا قارچ برای کودکان زیر دو سال بیخطر است؟ بله، به شرطی که کاملاً پخته و بسیار ریز خرد یا پوره شده باشد.
بهترین نوع قارچ برای این دستورها کدام است؟ قارچ دکمهای سفید به دلیل طعم ملایم، گزینهی مناسبی برای شروع است؛ قارچ صدفی هم برای خوراکهای کرمی مثل سس بشامل مناسبتر است. برای اسنکها هم میتوان از قارچ صدفی رنگی استفاده کرد، چون ظاهرش بهتنهایی توجه کودک را جذب میکند.
چطور میتوان طعم قارچ را کمرنگتر کرد؟ ریزکردن یا چرخکردن قارچ و ترکیب آن با پنیر یا سس گوجه، موثرترین راه است.
آیا قارچ میتواند در کودکان حساسیتزا باشد؟ حساسیت به قارچ نسبتاً نادر است، اما اگر زمینهی حساسیت غذایی در خانواده وجود دارد، بهتر است ابتدا مقدار کم و زیر نظر امتحان شود.
چند بار در هفته میتوان به کودک قارچ داد؟ قارچ را میتوان دو تا سه بار در هفته در کنار سایر مواد غذایی متنوع در رژیم کودک قرار داد، بدون نگرانی خاصی.
جمعبندی
با کمی خلاقیت و این هشت دستور پخت، قارچ میتواند از یک مادهی غذایی ناشناس برای کودک، به یکی از موارد محبوب سفره تبدیل شود. کافی است یکی از این دستورها را همین هفته امتحان کنید.
